Uma aventura no restaurante Clube Café, onde trabalho, deu neste belo resultado!

Ingredientes:

500g de Tagliarini Grano Duro

700g de peito de frango em iscas

100g de curry indiano

1 taça de vinho branco

1 colher  rasa de sopa de coentro em pó

4 sementes de cardamomo

1 cebola média em brunoise

1 talo de salsão em brunoise

1/2 alho porró cortado finamente

150g de tomate concasse

500ml de creme de leite fresco

100 ml de leite de coco

azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparar:

Em uma assadeira coloque as iscas de frango e tempere com a metade da cebola, o curry, o vinho, o coentro em pó, sal e pimenta a gosto, deixe descansar por 30 minutos.

Para fazer o tomate concasse, faça uma cruz na "bunda" do tomate e coloque em água fervente por 5 seg, em seguida de um choque térmico para parar o cozimento. retire a pele do tomate, a semente e corte as laterais do tomate, deixando somente a polpa lisa. Corte a polpa em cubos de 0,5 cm.

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho porró, o salsão e o tomate concasse. Acrescente um pouco de água e ferva o molho, para dissolver melhor o tomate, deixe reduzir formando um molho grosso.

Coloque o frango para assar por aproximadamente 20 min. Retire o excesso de líquido, sem retirar todo, junte ao molho de tomate e cozinhe por uns 10 min. Acrescente o cardamomo, o creme de leite e o leite de coco e deixe apurar.

Ajuste os temperos.

Cozinhe a massa até que fique al dente, aproximadamente 7 min.

Para servir disponha a massa no prato e cubra com o molho. decore com salsinha picada.

Para harmonizar, aconselho a cerveja tipo weiss, com sabor adocicado, levemente amarga, boa carbonatação, limpando o paladar para uma nova degustação. Outra harmonização pode ser feita com uma cerveja do tipo IPA, cerveja com alto lupulagem, combinando bem com os temperos e ajudando a limpar a gordura do prato.

Chef Guilherme Schwinn